अदना केबाब – पारंपरिक तुर्की कीमा सिकाई केबाब

विधि

1. 01

   चरण 01

   प्याज़ को कद्दूकस करें और उसका रस निचोड़कर एक कटोरी में लें। कीमा के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्याज़ का रस तैयार करें।

2. 02

   चरण 02

   भेड़ का कीमा एक चौड़ी कटोरी में लें। बारीक कटी हुई पूँछ की चरबी, लाल मिर्च के टुकड़े, नमक और प्याज़ का रस मिलाएँ। सभी सामग्री को हाथों से कम से कम 10 मिनट तक गूँधें। कीमा का पेस्ट जैसा बने और हाथों से चिपकने लगे तब तक गूँथते रहें।

3. 03

   फ्रिज में आराम देना

   गूँधे हुए कीमे को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 15 मिनट के लिए रख दें। इससे कीमा सलाख पर बेहतर चिपकता है।

4. 04

   चरण 04

   चौड़ी और चपटी धातु की सलाखों (अदना सिकाई) पर कीमे से अंडे के आकार के टुकड़े लेकर सलाख की लंबाई के बराबर चढ़ाएँ। अंगूठे से दबाकर सलाख के चारों ओर पतले और लंबे रूप में फैलाएँ। प्रत्येक सलाख पर लगभग 150-175 ग्राम कीमा आए इस हिसाब से 4 सलाखें तैयार करें।

5. 05

   तेज़ आँच पर अंगारों पर भूनना

   मंगल या कास्ट आयरन ग्रिल को तेज़ आँच पर गर्म करें। सलाखों को अंगारों पर रखें। दोनों तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ; बाहर हल्का काला पड़े और अंदर से रसीला रहे तब तक पलट-पलटकर पकाएँ।

6. 06

   चरण 06

   पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में कटे प्याज़ को सुमाक के साथ रगड़कर सुमाक वाले प्याज़ का गार्निश तैयार करें।

7. 07

   धुएँ में भूना

   केबाब पकते समय टमाटर और मिर्च को भी अंगारों पर रखकर दोनों तरफ भूनें। छिलके उतारकर सर्विंग प्लेट में रखें।

8. 08

   चरण 08

   लावाश रोटी को हल्का गर्म करें। केबाब सलाखों से मांस लावाश पर खिसकाकर या सलाख के साथ परोसें। साथ में सुमाक वाले प्याज़, अंगारों पर भुने टमाटर और मिर्च के साथ गर्मागर्म परोसें।