Adana kebab – Tradicionalni turski kebab od mlevenog mesa na ražnju

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Izrendajte crni luk i ocedite sok u činiju. Pripremite sok od crnog luka koji će se koristiti za mleveno meso.

2. 02

   Корак 02

   Stavite mleveno janjeće meso u široku činiju. Dodajte sitno seckanu repnu mast, mlevenu ljutu papriku, so i sok od crnog luka. Sve sastojke mesite rukama najmanje 10 minuta. Nastavite da mesite dok mleveno meso ne dobije konzistenciju paste i počne da se lepi za ruke.

3. 03

   odstajanje u frižideru

   Pokrijte umeseno mleveno meso providnom folijom i ostavite ga u frižideru 15 minuta. Ovo vreme omogućava da se meso bolje drži na ražnju.

4. 04

   Корак 04

   Na široke i ravne metalne ražnje (ražanj za adanu) stavite komade mlevenog mesa veličine jajeta, jednako raspoređene po dužini ražnja. Pritisnite palcem i razmažite meso tanko i dugacko oko ražnja. Pripremite 4 ražnja sa približno 150-175 g mlevenog mesa po ražnju.

5. 05

   pečenje na žaru na jakoj vatri

   Zagrejte roštilj ili liveni roštilj na jakoj vatri. Postavite ražnjiće iznad žara. Pecite sa obe strane oko 4–5 minuta, okrećući dok spolja ne blago zagore, a unutrašnjost ostane sočna.

6. 06

   Корак 06

   Pripremite prilog od luka sa sumakom tako što ćete tanko sečen luk na pola meseca pomešati sa sumakom.

7. 07

   Pečenje na žaru

   Dok se kebab peče, postavite paradajz i paprike iznad žara i pecite sa obe strane. Oljuštite ih i prebacite na tanjir za serviranje.

8. 08

   Корак 08

   Blago zagrejte lavash hleb. Skinite meso sa ražnjića na lavash ili servirajte zajedno sa ražnjićem. Poslužite toplo uz luk sa sumakom, pečeni paradajz i paprike.