Kebab Adana – Tradycyjny turecki kebab z mielonego mięsa na szpadzie

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Zetrzyj cebulę na tarce i wyciśnij sok do miski. Przygotuj sok z cebuli do farszu.

2. 02

   Krok 02

   Przełóż mielone mięso jagnięce do szerokiej miski. Dodaj drobno posiekany tłuszcz ogonowy, płatki chili, sól i sok z cebuli. Wyrabiaj wszystkie składniki ręką przez co najmniej 10 minut. Wyrabiaj, aż masa nabierze konsystencji pasty i zacznie kleić się do rąk.

3. 03

   odpoczynek w lodówce

   Przykryj wyrobioną masę folią spożywczą i odłóż do lodówki na 15 minut. Ten czas sprawi, że masa lepiej będzie trzymać się na szpadce.

4. 04

   Krok 04

   Na szerokie, płaskie metalowe szpadki (szpadki adana) nakładaj porcje masy wielkości jajka, równomiernie na całej długości szpadki. Dociskając kciukiem, rozprowadzaj masę cienko i wzdłuż szpadki. Przygotuj 4 szpadki, nakładając na każdą około 150–175 g masy.

5. 05

   grillowanie nad żarem na dużym ogniu

   Rozgrzej grill lub żeliwny ruszt na dużym ogniu. Ułóż szaszłyki nad żarem. Piecz każdą stronę przez około 4–5 minut, obracając, aż z zewnątrz lekko się skarmelizują, a w środku pozostaną soczyste.

6. 06

   Krok 06

   Przygotuj garnitur z cebuli z sumakiem, rozcierając cienko pokrojoną w półksiężyce cebulę z sumakiem.

7. 07

   Pieczenie na żarze

   Podczas pieczenia kebaba ułóż również pomidory i papryki nad żarem i grilluj je z obu stron. Obierz ze skórki i przełóż na talerz do serwowania.

8. 08

   Krok 08

   Lekko podgrzej placek lavash. Zdejmij mięso z szaszłyków na lavash lub podawaj razem z szaszłykiem. Podawaj na gorąco z cebulą z sumakiem, grillowanymi pomidorami i papryką.