Adana-kebab – Traditionele Turkse gehaktspies

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Raspi de ui en knijp het vocht eruit in een kom. Bereid het uiensap voor dat voor het gehakt gebruikt zal worden.

2. 02

   Stap 02

   Doe het lamsgehakt in een ruime kom. Voeg de fijngehakte staartvet, chilivlokken, zout en het uiensap toe. Kneed alle ingrediënten minimaal 10 minuten met je handen. Blijf kneden tot het gehakt een pasta-achtige consistentie heeft en aan je handen begint te kleven.

3. 03

   rusten in de koelkast

   Dek het geknede gehakt af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Deze rusttijd zorgt ervoor dat het gehakt beter aan de spies blijft kleven.

4. 04

   Stap 04

   Neem van het gehakt stukken ter grootte van een ei en verdeel ze gelijkmatig over de lange, platte metalen spiesen (Adana-spiesen). Druk met je duim en smeer het gehakt dun en langwerpig rond de spies. Bereid 4 spiesen met elk ongeveer 150-175 g gehakt.

5. 05

   grillen op hoog vuur

   Verwarm een barbecue of gietijzeren grill op hoog vuur. Leg de spiesen op de gloeiende kolen. Bak beide kanten ongeveer 4-5 minuten; draai om tot de buitenkant licht verkoolde en de binnenkant sappig blijft.

6. 06

   Stap 06

   Bereid de sumak-ui garnituur door de fijn in halve manen gesneden ui met sumak te wrijven.

7. 07

   Roosteren

   Leg terwijl de kebab gaart ook de tomaten en paprika's op de gloeiende kolen en rooster beide kanten. Pel de schil en leg ze op een serveerschaal.

8. 08

   Stap 08

   Verwarm het lavasbrood licht. Schuif het vlees van de kebabspiesen op het lavas of serveer met de spies erin. Serveer warm met sumak-ui, geroosterde tomaten en paprika ernaast.