เคบับอาดาน่า – เคบับเนื้อบดเสียบไม้แบบดั้งเดิมของตุรกี

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ขูดหอมใหญ่แล้วคั้นเอาแต่น้ำใส่ชาม เตรียมน้ำหอมใหญ่สำหรับใช้กับเนื้อบด

2. 02

   ขั้นตอน 02

   ใส่เนื้อแกะบดลงในชามขนาดใหญ่ เติมไขมันหางแกะสับละเอียด พริกป่น เกลือ และน้ำหอมใหญ่ นวดส่วนผสมทั้งหมดด้วยมืออย่างน้อย 10 นาที นวดต่อจนเนื้อบดมีลักษณะเป็นเพสต์และเริ่มเหนียวติดมือ

3. 03

   พักในตู้เย็น

   ปิดคลุมเนื้อบดที่นวดแล้วด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วพักในตู้เย็น 15 นาที เพื่อให้เนื้อบดเกาะติดไม้เสียบได้ดีขึ้น

4. 04

   ขั้นตอน 04

   หยิบเนื้อบดขนาดเท่าไข่ไก่เสียบลงบนไม้เสียบโลหะแบนกว้าง (ไม้เสียบอะดานา) ให้ยาวเท่ากับความยาวของไม้เสียบ ใช้หัวแม่มือกดแผ่เนื้อให้บางและยาวรอบไม้เสียบ เตรียมไม้เสียบ 4 ไม้ โดยแต่ละไม้อุดเนื้อบดประมาณ 150-175 กรัม

5. 05

   ย่างด้วยไฟแรงบนถ่าน

   อุ่นเตาย่างถ่านหรือเตาย่างเหล็กหล่อด้วยไฟแรง วางไม้เสียบลงบนถ่าน ย่างทั้งสองด้านประมาณ 4-5 นาที พลิกกลับจนกว่าด้านนอกจะไหม้เล็กน้อยและด้านในยังฉ่ำน้ำ

6. 06

   ขั้นตอน 06

   เตรียมเครื่องเคียงหอมใหญ่คลุกซูแมก โดยหั่นหอมใหญ่เป็นซีกบางแล้วคลุกกับซูแมก

7. 07

   เผาไฟ

   ระหว่างย่างเคบับ วางมะเขือเทศและพริกหยวกบนถ่าน ย่างทั้งสองด้าน ลอกเปลือกออกแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ

8. 08

   ขั้นตอน 08

   อุ่นขนมปังลาวัชเล็กน้อย รูดเนื้อออกจากไม้เสียบวางบนลาวัช หรือเสิร์ฟพร้อมไม้เสียบ เสิร์ฟร้อนพร้อมหอมใหญ่คลุกซูแมก มะเขือเทศและพริกหยวกย่าง