Κεμπάπ Αντάνα – Παραδοσιακό Τουρκικό Κεμπάπ με Κιμά σε Σουβλάκι

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Τρίψτε το κρεμμύδι και στραγγίξτε τον χυμό του σε ένα μπολ. Ετοιμάστε τον χυμό κρεμμυδιού που θα χρησιμοποιηθεί για τον κιμά.

2. 02

   Βήμα 02

   Βάλτε τον κιμά αμνού σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λίπος ουράς, τις νιφάδες πάπρικας, το αλάτι και τον χυμό κρεμμυδιού. Ζυμώστε όλα τα υλικά με τα χέρια σας για τουλάχιστον 10 λεπτά. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι ο κιμάς να αποκτήσει πάστα υφή και να αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας.

3. 03

   ξεκούραση στο ψυγείο

   Σκεπάστε τον ζυμωμένο κιμά με διαφανή μεμβράνη και αφήστε τον να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ο χρόνος αυτός εξασφαλίζει καλύτερη πρόσφυση του κιμά στη σούβλα.

4. 04

   Βήμα 04

   Πάρτε κομμάτια κιμά μεγέθους αυγού και τοποθετήστε τα σε φαρδιές και επίπεδες μεταλλικές σούβλες (σούβλες Αντάνα), κατανέμοντας τα ομοιόμορφα σε όλο το μήκος της σούβλας. Πιέστε με τον αντίχειρα για να απλώσετε τον κιμά λεπτά και επιμήκως γύρω από τη σούβλα. Ετοιμάστε περίπου 4 σούβλες, με περίπου 150-175 γ κιμά σε κάθε σούβλα.

5. 05

   ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε τη ψησταριά ή τη χυτοσιδηρή σχάρα σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις σούβλες πάνω από τη φωτιά. Ψήστε και τις δύο πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τις μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς απ' έξω και να παραμείνουν ζουμερές από μέσα.

6. 06

   Βήμα 06

   Ετοιμάστε το γαρνίitura με σουμακωτό κρεμμύδι, τρίβοντας το κρεμμύδι κομμένο σε μισοφέγγαρο με σουμάκ.

7. 07

   Ψήσιμο στη φωτιά

   Όσο ψήνεται το κεμπάπ, τοποθετήστε και τις ντομάτες και τις πιπεριές πάνω από τη φωτιά και ψήστε και τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τις φλούδες και τοποθετήστε τις στο πιάτο σερβιρίσματος.

8. 08

   Βήμα 08

   Ζεστάνετε ελαφρώς το ψωμί λαβάς. Σερβίρετε το κρέας από τις σούβλες του κεμπάπ πάνω στη λαβάς, γλιστρώντας το από τη σούβλα ή σερβίροντάς το μαζί με αυτήν. Σερβίρετε ζεστό, συνοδευόμενο από σουμακωτό κρεμμύδι, ψημένη ντομάτα και πιπεριές.