Kebab Adana – Kebab tradicional turco de carne molida en brocheta

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Ralle la cebolla y exprima el jugo sobre un tazón. Prepare el jugo de cebolla que se usará para la carne molida.

2. 02

   Paso 02

   Coloque la carne molida de cordero en un tazón amplio. Agregue la grasa de cola finamente picada, las hojuelas de chile, la sal y el jugo de cebolla. Amase todos los ingredientes con las manos durante al menos 10 minutos. Continúe amasando hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta y comience a adherirse a las manos.

3. 03

   reposo en refrigerador

   Cubra la carne amasada con película de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Este tiempo permite que la carne se adhiera mejor a la brocheta.

4. 04

   Paso 04

   Coloque porciones de carne molida del tamaño de un huevo sobre brochetas de metal anchas y planas (brochetas de Adana), distribuyéndolas de manera uniforme a lo largo de toda la longitud de la brocheta. Presione con el pulgar para extender la carne de forma delgada y alargada sobre la brocheta. Coloque aproximadamente 150-175 g de carne molida en cada brocheta y prepare 4 brochetas en total.

5. 05

   asado a la brasa a fuego alto

   Caliente la parrilla o la parrilla de hierro fundido a fuego alto. Coloque las brochetas sobre las brasas. Cocine ambos lados durante aproximadamente 4-5 minutos, volteando hasta que el exterior esté ligeramente carbonizado y el interior quede jugoso.

6. 06

   Paso 06

   Prepare la guarnición de cebolla con zumaque frotando la cebolla cortada finamente en medias lunas con zumaque.

7. 07

   Asado

   Mientras se cocina el kebab, coloque los tomates y los pimientos sobre las brasas y áselos por ambos lados. Retire la piel y colóquelos en el plato de servicio.

8. 08

   Paso 08

   Caliente ligeramente el pan lavash. Deslice la carne de las brochetas de kebab sobre el pan lavash o sírvalas con la brocheta. Sirva caliente acompañado de cebolla con zumaque, tomates y pimientos asados a la brasa.