Kebab de Adana – Kebab tradicional turco de carne molida en brocheta

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Ralle la cebolla y exprima el jugo sobre un tazón. Prepare el jugo de cebolla que se utilizará para la carne molida.

2. 02

   Paso 02

   Coloque la carne molida de cordero en un tazón amplio. Agregue la grasa de cola finamente picada, las hojuelas de chile, la sal y el jugo de cebolla. Amase todos los ingredientes con las manos durante al menos 10 minutos. Continúe amasando hasta que la carne adquiera una consistencia de pasta y comience a adherirse a las manos.

3. 03

   reposo en refrigerador

   Cubra la carne molida amasada con plástico para envolver y déjela reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Este tiempo permite que la carne se adhiera mejor al espeto.

4. 04

   Paso 04

   En brochetas metálicas anchas y planas (brocheta Adana), tome porciones de carne molida del tamaño de un huevo y colóquelas a lo largo de la brocheta. Presione con el pulgar para extenderla de forma delgada y alargada alrededor de la brocheta. De modo que a cada brocheta le correspondan aproximadamente 150-175 g de carne molida, prepare 4 brochetas.

5. 05

   asado a la brasa a fuego alto

   Calienten una parrilla o plancha de hierro fundido a fuego alto. Coloquen las brochetas sobre las brasas. Cocinen ambos lados aproximadamente 4-5 minutos, volteando hasta que el exterior esté ligeramente carbonizado y el interior quede jugoso.

6. 06

   Paso 06

   Corten la cebolla finamente en medias lunas y frótenla con sumac para preparar la guarnición de cebolla con sumac.

7. 07

   Asar a la brasa

   Mientras se cocina el kebab, coloquen también los tomates y los chiles sobre las brasas y ásenlos por ambos lados. Pelen y colóquenlos en el plato de servicio.

8. 08

   Paso 08

   Calienten ligeramente el pan lavash. Deslicen la carne de las brochetas sobre el lavash o sírvalas con el pincho. Acompañen con la cebolla con sumac, los tomates y los chiles asados, y sirvan caliente.