Adana kebab – Tradicionalni turski kebab od mljevenog mesa na ražnju

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Izrendajte crveni luk i iscijedite sok u zdjelu. Pripremite sok od luka koji će se koristiti za mljeveno meso.

2. 02

   Korak 02

   Mljeveno janjeće meso stavite u široku zdjelu. Dodajte sitno sjeckanu repnu mast, ljutu papriku u pahuljicama, sol i sok od luka. Mijesite sve sastojke rukama najmanje 10 minuta. Nastavite mijesiti dok mljeveno meso ne poprimi konzistenciju paste i ne počne se lijepiti za ruke.

3. 03

   odmaranje u frižideru

   Mijeseno mljeveno meso prekrijte providnom folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku 15 minuta. Ovo vrijeme omogućava da se mljeveno meso bolje drži na ražnju.

4. 04

   Korak 04

   Na široke i ravne metalne ražnje (ražanj za Adanu) uzmite komade mljevenog mesa veličine jajeta i rasporedite ih jednako po dužini ražnja. Pritiskajući palcem, razvucite meso tanko i dugačko oko ražnja. Pripremite ražnje tako da na svaki ide približno 150-175 g mljevenog mesa, ukupno 4 ražnja.

5. 05

   pečenje na žaru na jakoj vatri

   Zagrijte roštilj ili ljevač rešetku na jakoj vatri. Postavite ražnjiće iznad žara. Pecite sa obje strane otprilike 4-5 minuta, okrećući dok ne dobije blago ugljenu koricu, a unutrašnjost ostane sočna.

6. 06

   Korak 06

   Pripremite garniš od luka sa sumakom tako što ćete tanko narezan luk u obliku pola mjeseca istrljati sa sumakom.

7. 07

   Pečenje na žaru

   Dok se kebab peče, stavite paradajz i paprike na žar i pecite ih sa obje strane. Ogulite koru i prebacite na tanjir za serviranje.

8. 08

   Korak 08

   Blago zagrijte lavash hleb. Skinite meso sa ražnjića na lavash ili servirajte sa ražnjićem. Servirajte toplo sa lukom sa sumakom, pečenim paradajzom i paprikama.