Kebab Adana – Brochettes de viande hachée traditionnelles turques

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Râpez l'oignon et pressez-en le jus dans un bol. Préparez le jus d'oignon destiné à la préparation de la viande hachée.

2. 02

   Étape 02

   Placez la viande d'agneau hachée dans un grand bol. Ajoutez la graisse de queue finement hachée, les flocons de piment, le sel et le jus d'oignon. Travaillez tous les ingrédients à la main pendant au moins 10 minutes. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la farce prenne une consistance de pâte et commence à coller aux mains.

3. 03

   repos au réfrigérateur

   Couvrez la farce pétrie d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce temps de repos permet à la viande de mieux adhérer à la brochette.

4. 04

   Étape 04

   Sur des brochettes métalliques larges et plates (brochettes Adana), prélevez des portions de farce de la taille d'un œuf et répartissez-les uniformément sur toute la longueur de la brochette. Étalez-les finement et en longueur autour de la brochette en appuyant avec le pouce. Préparez environ 4 brochettes en comptant environ 150-175 g de farce par brochette.

5. 05

   grillade à feu vif

   Chauffez le barbecue ou la grille en fonte à feu vif. Placez les brochettes sur les braises. Faites cuire chaque face environ 4-5 minutes en les retournant, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement carbonisé et l'intérieur reste juteux.

6. 06

   Étape 06

   Préparez la garniture d'oignons au sumac en malaxant les oignons émincés finement en demi-lunes avec du sumac.

7. 07

   Grillage

   Pendant la cuisson du kebab, placez les tomates et les poivrons sur les braises et grillez-les des deux côtés. Pelez-les et disposez-les dans le plat de service.

8. 08

   Étape 08

   Faites légèrement réchauffer le pain lavash. Servez la viande en la détachant des brochettes sur le lavash, ou servez directement sur les brochettes. Accompagnez d'oignons au sumac, de tomates et de poivrons grillés et servez chaud.