كباب أضنة – كباب اللحم المفروم على الأسياخ على الطريقة التركية التقليدية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   ابشروا البصل واعصروا ماءه في وعاء. حضّروا ماء البصل الذي سيُستخدم في اللحم المفروم.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ضعوا لحم الغنم المفروم في وعاء واسع. أضيفوا دهن الذيل المفروم ناعمًا، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح، وماء البصل. اعجنوا جميع المكونات بيديكم لمدة لا تقل عن 10 دقيقة. استمروا في العجن حتى يصبح اللحم المفروم عجينة تلتصق باليد.

3. ٠٣

   الراحة في الثلاجة

   غطّوا اللحم المفروم المعجون بغلاف بلاستيكي واتركوه يرتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذه المدة تساعد اللحم على التماسك بشكل أفضل على الأسياخ.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   على أسياخ معدنية عريضة ومسطحة (أسياخ أضنة)، ضعوا قطعًا من اللحم المفروم بحجم البيضة على طول السيخ بالتساوي. اضغطوا بإبهامكم لتوزيع اللحم بشكل رفيع وطويل حول السيخ. حضّروا 4 سيخًا بحيث يكون على كل سيخ حوالي 150-175 غرام من اللحم المفروم.

5. ٠٥

   الشوي على نار عالية فوق الجمر

   سخّن المنقل أو الشواية الحديدية على نار عالية. ضع الأسياخ فوق الجمر. اشوِ كلتا الجهتين لمدة تتراوح بين 4-5 دقيقة تقريبًا، مع التقليب حتى يصبح الخارج محمّرًا قليلًا ويبقى الداخل عصاريًا.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   حضّر غارنيتشر البصل بالسماق عن طريق فرك البصل المقطّع شرائح نصف قمرية رفيعة بالسماق.

7. ٠٧

   الشوي على الفحم

   أثناء طهي الكباب، ضع الطماطم والفلفل فوق الجمر واشوِ كلتا الجهتين. قشّرهما وضعهما في طبق التقديم.

8. ٠٨

   الخطوة ٠٨

   سخّن خبز اللافاش قليلًا. انزع اللحم من أسياخ الكباب وضعه فوق خبز اللافاش، أو قدّمه مع الأسياخ. قدّمه ساخنًا مع البصل بالسماق والطماطم والفلفل المشوي على الجمر.