Adana kebab – Tradicionalni turski kebab od mljevenog mesa na ražnju

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Luk naribajte i iscijedite sok u zdjelu. Pripremite sok od luka koji će se koristiti za mljeveno meso.

2. 02

   Korak 02

   Mljeveno janjeće meso stavite u široku zdjelu. Dodajte sitno sjeckanu repnu mast, papar u ljuskicama, sol i sok od luka. Sve sastojke mijesite rukama najmanje 10 minuta. Nastavite mijesiti dok meso ne dobije konzistenciju paste i ne počne se lijepiti za ruke.

3. 03

   odmaranje u hladnjaku

   Mijeseno mljeveno meso pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 15 minuta. To vrijeme omogućuje da se meso bolje drži na ražnju.

4. 04

   Korak 04

   Na široke i ravne metalne ražnje (ražanj za Adanu) stavite komade mljevenog mesa veličine jajeta, jednako raspoređene po duljini ražnja. Pritisnite palcem i razvucite meso tanko i izduženo oko ražnja. Pripremite 4 ražnja s približno 150-175 g mljevenog mesa po ražnju.

5. 05

   pečenje na žeravici na jakoj vatri

   Zagrijte roštilj ili ljevanicu na jakoj vatri. Postavite ražnjiće iznad žeravice. Pecite s obje strane otprilike 4-5 minuta, okrećući ih dok vanjska strana ne bude blago zagorjela, a unutarnja sočna.

6. 06

   Korak 06

   Narežite luk na tanke polumjesece i dobro ga izmiješajte sa sumakom kako biste pripremili prilog od luka sa sumakom.

7. 07

   Pečenje na žaru

   Dok se kebab peče, postavite rajčicu i paprike iznad žeravice i ispecite ih s obje strane. Ogulite ih i prebacite na tanjur za posluživanje.

8. 08

   Korak 08

   Blago zagrijte lavash. Skinite meso s ražnjića na lavash ili ga poslužite na ražnjićima. Poslužite toplo uz prilog od luka sa sumakom, pečenu rajčicu i paprike.