아다나 케밥 – 터키 전통 다짐육 꼬치 케밥

조리 방법

1. 01

   단계 01

   양파를 강판에 갈아 물을 짠 후 그릇에 담습니다. 다짐육에 사용할 양파 물을 준비합니다.

2. 02

   단계 02

   양 고기 다짐육을 넓은 그릇에 담습니다. 잘게 다진 꼬리 기름, 고춧가루, 소금, 양파 물을 넣습니다. 모든 재료를 손으로 최소 10분 동안 반죽합니다. 다짐육이 반죽처럼 되면서 손에 달라붙기 시작할 때까지 계속 반죽합니다.

3. 03

   냉장고에서 쉬게 하기

   반죽한 다짐육을 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 휴지시킵니다. 이 시간은 다짐육이 꼬치에 더 잘 붙도록 해줍니다.

4. 04

   단계 04

   넓고 납작한 금속 꼬치(아다나 꼬치)에 다짐육을 달걀 크기로 떼어 꼬치 길이에 맞춰 고르게 올립니다. 엄지손가락으로 눌러 꼬치 주위에 얇고 길게 펴 바릅니다. 꼬치당 약 150-175 g의 다짐육이 들어가도록 4개의 꼬치를 준비합니다.

5. 05

   강한 불에서 숯불에 굽기

   숯불 그릴이나 주물 그릴을 강한 불로 예열합니다. 꼬치를 숯불 위에 올립니다. 양쪽 면을 약 4-5분간 굽습니다. 겉면이 살짝 그을리고 속은 촉촉할 때까지 뒤집어가며 굽습니다.

6. 06

   단계 06

   얇게 반달 모양으로 썬 양파에 수마크를 뿌려 버무려 수마크 양파 가니쉬를 만듭니다.

7. 07

   직화 굽기

   케밥을 굽는 동안 토마토와 고추도 숯불 위에 올려 양쪽 면을 구웁니다. 껍질을 벗겨 접시에 담습니다.

8. 08

   단계 08

   라바시 빵을 살짝 데웁니다. 케밥 꼬치에서 고기를 라바시 빵 위로 벗겨내거나 꼬치째로 서빙합니다. 수마크 양파, 숯불에 구운 토마토와 고추를 곁들여 따뜻할 때 서빙합니다.