Кебаб Адана – традиционный турецкий кебаб из фарша на шампуре

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Натрите лук на тёрке и отожмите сок в миску. Подготовьте луковый сок для фарша.

2. 02

   Шаг 02

   Выложите бараний фарш в широкую миску. Добавьте мелко нарезанный курдючный жир, хлопья красного перца, соль и луковый сок. Тщательно вымесите все ингредиенты руками в течение не менее 10 минут. Продолжайте вымешивать, пока фарш не приобретёт консистенцию пасты и не начнёт прилипать к рукам.

3. 03

   отдых в холодильнике

   Накройте вымешанный фарш пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике 15 минут. Это время позволит фаршу лучше держаться на шампуре.

4. 04

   Шаг 04

   Возьмите порции фарша размером с яйцо и равномерно распределите их по длине широких плоских металлических шампуров (шампуры для аданы). Большим пальцем распределите фарш тонким длинным слоем вокруг шампура. Подготовьте примерно 4 шампуров, раскладывая по 150–175 г фарша на каждый.

5. 05

   жарка на углях на сильном огне

   Разогрейте мангал или чугунный гриль на сильном огне. Положите шампуры на угли. Обжаривайте с обеих сторон примерно 4–5 минут, переворачивая, до слегка подпечённой корочки снаружи и сочной мякоти внутри.

6. 06

   Шаг 06

   Приготовьте гарнир из лука с сумаком: тонко нарезанный полукольцами лук перетрите с сумаком.

7. 07

   Запекание

   Пока готовится кебаб, положите на угли помидоры и перцы и обугльте с обеих сторон. Очистите от кожицы и выложите на сервировочное блюдо.

8. 08

   Шаг 08

   Слегка подогрейте лаваш. Подавайте, снимая мясо с шампуров на лаваш, или вместе с шампурами. Подавайте горячим с луком с сумаком, печёными помидорами и перцами.