Schnitzel Wiener Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Schweinefleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer oder dem Topfboden vorsichtig von beiden Seiten auf ca. 4–5 mm Dicke klopfen. Darauf achten, dass das Fleisch nicht einreißt.

2. 02

   Schritt 02

   Die geklopften Fleischscheiben auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3. 03

   Schritt 03

   Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Fleischscheiben zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in das verquirlte Ei tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel mit den Handflächen leicht andrücken, damit sie haften bleiben, aber nicht zerdrücken.

4. 04

   Bei mittlerer bis starker Hitze, pro Seite 3–4 Minuten

   Das Butterschmalz in einer breiten, flachbodigen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Fett muss ausreichend heiß sein (ein Semmelbrösel muss beim Hineinwerfen sofort zischend aufschäumen). Die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen. Beide Seiten ca. 3–4 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Die Pfanne zwischendurch leicht schwenken, damit das Fett über das Fleisch schwappt; so geht die Panade auf und wird knusprig.

5. 05

   Schritt 05

   Die gebackenen Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und das überschüssige Fett abtropfen lassen.

6. 06

   Schritt 06

   Die Schnitzel sofort heiß mit einer Zitronenscheibe und frischer Petersilie garniert servieren.