维也纳式炸肉排

做法

1. 01

   步骤 01

   将猪排放入两片保鲜膜之间，用肉锤或平底锅底部从两面轻轻拍至约4-5 mm厚。注意不要将肉拍破。

2. 02

   步骤 02

   在拍薄的肉片两面撒上盐和现磨黑胡椒。

3. 03

   步骤 03

   准备三个平盘：一个放面粉，一个放打散的蛋液，一个放面包糠。先将肉片裹上面粉（抖去多余面粉），再浸入蛋液，最后裹上面包糠。用手掌轻轻按压使面包糠贴合，但不要压碎。

4. 04

   中大火，每面3-4分钟

   在宽底平底锅中用中大火加热澄清黄油。油温要足够高（丢入一粒面包糠应立即发出滋滋声并起泡）。将肉排小心放入锅中，两面各煎约3-4分钟，至金黄酥脆。期间轻轻晃动锅子，使油在肉排上流动，这样能使裹粉层蓬松酥脆。

5. 05

   步骤 05

   将炸好的肉排放在铺有厨房纸巾的盘子上，沥去多余油脂。

6. 06

   步骤 06

   趁热立即上桌，搭配柠檬角和新鲜欧芹装饰。