EatSen · Recettes
Le Schnitzel à la viennoise, l'un des classiques les plus emblématiques de la cuisine allemande, se prépare avec des tranches de porc finement attendries, panées dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis dorées à la friture dans du beurre clarifié. Ce plat traditionnel, croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur, se sert avec une tranche de citron et du persil.
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par portion
Placez les tranches de porc entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un attendrisseur de viande ou du fond d'une poêle, attendrissez-les délicatement des deux côtés jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4-5 mm. Veillez à ne pas déchirer la viande.
Assaisonnez les deux faces des tranches de viande attendries avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Préparez trois assiettes plates séparées : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Enrobez d'abord les tranches de viande de farine (secouez l'excédent), puis trempez-les dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement la chapelure avec la paume de la main pour qu'elle adhère, sans l'écraser.
Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à fond plat, à feu moyen-vif. Le beurre doit être suffisamment chaud (une pincée de chapelure jetée dedans doit immédiatement grésiller et mousser). Disposez délicatement les schnitzels dans la poêle. Faites-les dorer environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Secouez légèrement la poêle de temps en temps pour que le beurre ondule sur la viande ; cela permet à la panure de gonfler et de devenir croustillante.
Retirez les schnitzels dorés et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent de beurre.
Servez immédiatement les schnitzels bien chauds, décorés d'une tranche de citron et de persil frais.
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