EatSen · Ricette
Lo Schnitzel alla viennese, uno dei classici più noti della cucina tedesca, si prepara con fette di carne di maiale battute sottili, impanate con farina, uova e pangrattato, e fritte in burro chiarificato fino a ottenere un colore dorato. Questo piatto tradizionale, croccante all'esterno, succoso e tenero all'interno, viene servito con una fetta di limone e prezzemolo.
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per porzione
Posizionate le fette di carne di maiale tra due fogli di pellicola trasparente. Con un batticarne o il fondo di una padella, battete delicatamente da entrambi i lati fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm. Fate attenzione a non strappare la carne.
Cospargete entrambi i lati delle fette di carne battute con sale e pepe nero macinato al momento.
Preparate tre piatti fondi separati: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Passate prima le fette di carne nella farina (eliminate la farina in eccesso), poi immergetele nelle uova sbattute e infine passatele nel pangrattato. Premete leggermente il pangrattato con il palmo della mano per farlo aderire, senza schiacciare.
Scaldate il burro chiarificato in una padella larga a fondo piatto a fuoco medio-alto. Il grasso deve essere ben caldo (una briciola di pangrattato deve sfrigolare e formare subito delle bollicine). Adagiate delicatamente gli schnitzel nella padella. Friggete entrambi i lati per circa 3-4 minuti, fino a doratura e croccantezza. Scuotete di tanto in tanto la padella delicatamente per far ondulare il grasso sopra la carne; questo permetterà alla panatura di gonfiarsi e diventare croccante.
Trasferite gli schnitzel fritti su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciate scolare l'olio in eccesso.
Servite gli schnitzel immediatamente, ben caldi, guarniti con una fetta di limone e prezzemolo fresco.
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