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Uma das mais reconhecidas clássicas da culinária alemã, o Schnitzel Wiener Art é preparado com finas fatias de carne suína batida, empanadas com farinha de trigo, ovos e farinha de rosca, e fritas em manteiga clarificada até ficarem douradas. Este prato tradicional, com exterior crocante e interior suculento e macio, é servido com uma fatia de limão e salsa.
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por porção
Coloque as fatias de carne suína entre duas folhas de filme plástico. Com um martelo de carne ou o fundo de uma panela, bata cuidadosamente de ambos os lados até atingir uma espessura de aproximadamente 4-5 mm. Tenha cuidado para não rasgar a carne.
Tempere ambos os lados das fatias de carne batida com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Prepare três pratos rasos separados: coloque a farinha de trigo em um, os ovos batidos em outro e a farinha de rosca no terceiro. Passe as fatias de carne primeiro pela farinha de trigo (sacuda o excesso), depois pelos ovos batidos e, por último, pela farinha de rosca. Pressione levemente a farinha de rosca com a palma da mão para que adira, sem esmagar.
Em uma frigideira larga e de fundo plano, aqueça a manteiga clarificada em fogo médio-alto. A gordura deve estar bem quente (ao jogar uma pitada de farinha de rosca, ela deve chiar e espumar imediatamente). Coloque os schnitzels cuidadosamente na frigideira. Frite de ambos os lados por aproximadamente 3-4 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Balance levemente a frigideira de vez em quando para que a gordura ondule sobre a carne; isso faz com que a empanada inche e fique crocante.
Transfira os schnitzels fritos para um prato forrado com papel-toalha e escorra o excesso de gordura.
Sirva os schnitzels imediatamente, ainda quentes, decorados com uma fatia de limão e salsa fresca.
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