Schnitzel Wiener Art

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Положите ломтики свинины между двумя листами пищевой плёнки. Аккуратно отбейте молотком для мяса или дном сковороды с обеих сторон до толщины примерно 4–5 мм. Следите, чтобы мясо не порвалось.

2. 02

   Шаг 02

   Посыпьте отбитые ломтики мяса с обеих сторон солью и свежемолотым чёрным перцем.

3. 03

   Шаг 03

   Подготовьте три отдельные плоские тарелки: в одну насыпьте муку, в другую — взбитые яйца, в третью — панировочные сухари. Обваляйте ломтики мяса сначала в муке (стряхните излишки), затем окуните во взбитое яйцо, и в конце обваляйте в панировочных сухарях. Слегка прижмите сухари ладонью, чтобы они прилипли, но не сдавливайте.

4. 04

   На средне-сильном огне, по 3–4 минуты с каждой стороны

   В широкой сковороде с плоским дном разогрейте топленое масло на средне-сильном огне. Масло должно быть достаточно горячим (щепотка панировочных сухарей, брошенная в масло, должна сразу зашипеть и запузыриться). Аккуратно выложите шницели в сковороду. Обжаривайте с обеих сторон примерно по 3–4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Периодически слегка покачивайте сковороду, чтобы масло переливалось поверх мяса — это позволит панировке подняться и стать хрустящей.

5. 05

   Шаг 05

   Выложите обжаренные шницели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.

6. 06

   Шаг 06

   Подавайте шницели сразу горячими, украсив долькой лимона и свежей петрушкой.