Schnitzel Wiener Art

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloque las láminas de cerdo entre dos hojas de papel film. Con un mazo para carne o la base de una sartén, golpee con cuidado desde ambos lados hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 4-5 mm. Tenga cuidado de no romper la carne.

2. 02

   Paso 02

   Sazone ambas caras de las láminas de carne aplastadas con sal y pimienta negra recién molida.

3. 03

   Paso 03

   Prepare tres platos planos separados: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Pase las láminas de carne primero por la harina (sacuda el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presione ligeramente el pan rallado con la palma de la mano para que se adhiera, sin aplastar.

4. 04

   A fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado

   En una sartén amplia y de base plana, caliente la mantequilla clarificada a fuego medio-alto. La grasa debe estar lo suficientemente caliente (una pizca de pan rallado debe chisporrotear y hacer espuma de inmediato). Coloque los schnitzels con cuidado en la sartén. Fría ambos lados durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Sacuda la sartén suavemente de vez en cuando para que la grasa se deslice sobre la carne; esto hará que el empanizado se infle y quede crujiente.

5. 05

   Paso 05

   Retire los schnitzels fritos a un plato forrado con papel absorbente y déjelos escurrir el exceso de grasa.

6. 06

   Paso 06

   Sirva los schnitzels de inmediato, bien calientes, decorados con una rodaja de limón y perejil fresco.