ウィーン風シュニッツェル

作り方

1. 01

   ステップ 01

   豚肉の薄切りをラップ2枚の間に挟みます。ミートハンマーまたはフライパンの底で、両面から約4〜5mmの厚さになるまで丁寧に叩きます。肉が破れないよう注意してください。

2. 02

   ステップ 02

   叩いた肉の両面に塩と挽きたての黒こしょうをふります。

3. 03

   ステップ 03

   平たい皿を3枚用意し、それぞれに小麦粉、溶き卵、パン粉を入れます。肉にまず小麦粉をまぶし（余分な粉を払い落とし）、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。パン粉は手のひらで軽く押さえて密着させますが、潰さないでください。

4. 04

   中強火で、片面3〜4分

   広くて平らな底のフライパンに澄ましバターを入れ、中強火で熱します。油が十分に熱くなっていることがポイントです（パン粉を一粒落とすと、すぐにジューッと泡立つ程度が目安）。シュニッツェルを丁寧にフライパンに並べ、両面を約3〜4分、黄金色でサクサクになるまで揚げます。フライパンを時々軽く揺すって、油が肉の上で揺らめくようにしてください。こうすることで衣がふんわりとサクサクに仕上がります。

5. 05

   ステップ 05

   キツネ色に揚がったシュニッツェルをキッチンペーパーを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。

6. 06

   ステップ 06

   シュニッツェルは熱いうちに、レモンの薄切りとフレッシュパセリを添えてすぐにお出しください。