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Uno de los clásicos más reconocidos de la cocina alemana, el Schnitzel Wiener Art se prepara con cortes finos de cerdo aplanados, empanizados con harina, huevo y pan molido, y fritos en mantequilla clarificada hasta dorar. Este plato tradicional, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una rodaja de limón y perejil.
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por porción
Coloque los cortes de cerdo entre dos hojas de plástico para envolver. Con un mazo para carne o la base de una sartén, aplane con cuidado desde ambos lados hasta obtener un grosor de aproximadamente 4-5 mm. Tenga cuidado de no romper la carne.
Sazone ambos lados de los cortes de carne aplanados con sal y pimienta negra recién molida.
Prepare tres platos planos separados: en uno coloque la harina, en otro los huevos batidos y en el tercero el pan molido. Pase los cortes de carne primero por harina (sacuda el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido. Presione suavemente con la palma de la mano para que el pan molido se adhiera, sin aplastar.
En una sartén amplia de base plana, caliente la mantequilla clarificada a fuego medio-alto. La grasa debe estar lo suficientemente caliente (una pizca de pan molido debe chisporrotear y espumar al instante). Coloque los schnitzels con cuidado en la sartén. Fría ambos lados durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Sacuda la sartén suavemente de vez en cuando para que la grasa ondée sobre la carne; esto hará que el empanizado se infle y quede crujiente.
Retire los schnitzels fritos y colóquelos sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Sirva los schnitzels de inmediato, bien calientes, decorados con una rodaja de limón y perejil fresco.
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