شنيتسل على الطريقة الفيينية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   ضع شرائح لحم الخنزير بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي. باستخدام مطرقة لحم أو قاعدة مقلاة، اُدقّ بلطف من الجهتين حتى تصل إلى سماكة 4-5 ملم تقريبًا. احذر من تمزّق اللحم.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   رشّ الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا على كلا وجهي شرائح اللحم المدقّقة.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   جهّز ثلاث أطباق مسطّحة منفصلة: ضع الدقيق في أحدها، والبيض المخفوق في الثاني، والبقسماط في الثالث. غلّف شرائح اللحم بالدقيق أولًا (انفض الدقيق الزائد)، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وأخيرًا غلّفها بالبقسماط. اضغط برفق براحة اليد على البقسماط ليتماسك دون أن تهرسه.

4. ٠٤

   على نار متوسطة إلى عالية، 3-4 دقائق لكل وجه

   سخّن السمن المصفّى في مقلاة واسعة ذات قاعدة مسطّحة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون السمن ساخنًا بما يكفي (عند رشّ حبة بقسماط صغيرة يجب أن تفرقع وتزبد فورًا). ضع قطع الشنيتسل بحذر في المقلاة. اقلِ كلا الوجهين لمدة 3-4 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. حرّك المقلاة بلطف من حين لآخر حتى يتحرّك السمن فوق اللحم؛ هذا يساعد على انتفاخ التغطية وتماسكها.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   انقل قطع الشنيتسل المقلية إلى طبق مبطّن بورق مطبخ واتركها لتصفّى من الزيت الزائد.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   قدّم الشنيتسل فورًا وهو ساخن، مزيّنًا بشرائح ليمون وبقدونس طازج.