Schnitzel Wiener Art

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού κρέατος ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης τροφίμων. Με σφυρί κρέατος ή τον πάτο ενός τηγανιού, χτυπήστε προσεκτικά από τις δύο πλευρές μέχρι να φτάσουν σε πάχος περίπου 4-5 mm. Προσοχή να μην σκιστεί το κρέας.

2. 02

   Βήμα 02

   Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές των χτυπημένων φετών κρέατος με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

3. 03

   Βήμα 03

   Ετοιμάστε τρία ξεχωριστά επίπεδα πιάτα: σε ένα βάλτε το αλεύρι, σε ένα τα χτυπημένα αυγά και σε ένα την τριμμένη φρυγανιά. Περνάτε πρώτα τις φέτες κρέατος στο αλεύρι (τινάξτε το περιττό αλεύρι), στη συνέχεια βουτήξτε στα χτυπημένα αυγά και τέλος περάστε από την τριμμένη φρυγανιά. Πιέστε ελαφρά με την παλάμη για να κολλήσει η φρυγανιά, αλλά μην τη συνθλίψετε.

4. 04

   Σε μέτρια-υψηλή φωτιά, 3-4 λεπτά κάθε πλευρά

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι με επίπεδο πάτο, ζεστάνετε το καθαρό βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Το λίπος πρέπει να είναι αρκετά ζεστό (όταν ρίξετε ένα κόκκο τριμμένης φρυγανιάς πρέπει να τσιγαρίσει και να αφρίσει αμέσως). Τοποθετήστε προσεκτικά τα schnitzel στο τηγάνι. Τηγανίστε κάθε πλευρά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι κατά διαστήματα ώστε το λίπος να κυματίζει πάνω από το κρέας· αυτό εξασφαλίζει ότι η επικάλυψη θα φουσκώσει και θα γίνει τραγανή.

5. 05

   Βήμα 05

   Βάλτε τα τηγανητά schnitzel σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε να στραγγίξουν το περιττό λίπος.

6. 06

   Βήμα 06

   Σερβίρετε τα schnitzel αμέσως, ζεστά, γαρνιρισμένα με φέτα λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό.