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El Schnitzel Wiener Art, uno de los clásicos más reconocidos de la cocina alemana, se elabora con finas lonchas de cerdo golpeadas y rebozadas con harina, huevo y pan rallado, y fritas en mantequilla clarificada hasta obtener un color dorado. Este plato tradicional, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una rodaja de limón y perejil.
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por ración
Coloque las lonchas de cerdo entre dos láminas de film transparente. Con una maza de cocina o el fondo de una sartén, golpee con cuidado desde ambos lados hasta obtener un grosor de aproximadamente 4-5 mm. Tenga cuidado de no romper la carne.
Sazone ambas caras de las lonchas de carne golpeada con sal y pimienta negra recién molida.
Prepare tres platos llanos separados: en uno ponga la harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado. Pase las lonchas de carne primero por harina (sacuda el exceso), luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Presione ligeramente el pan rallado con la palma de la mano para que se adhiera, sin aplastar.
En una sartén amplia y de fondo plano, caliente la mantequilla clarificada a fuego medio-alto. La grasa debe estar bien caliente (una migaja de pan rallado debe chisporrotear y burbujear al instante al caer en la sartén). Coloque los schnitzels con cuidado en la sartén. Fría por ambas caras durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Sacuda la sartén suavemente de vez en cuando para que la grasa se mueva sobre la carne; esto hace que el rebozado se infle y quede crujiente.
Retire los schnitzels fritos a un plato forrado con papel de cocina y déjelos escurrir el exceso de grasa.
Sirva los schnitzels inmediatamente, bien calientes, decorados con una rodaja de limón y perejil fresco.
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