EatSen · Receitas
O Schnitzel Wiener Art, um dos clássicos mais conhecidos da cozinha alemã, é preparado com fatias finas de carne de porco batida, panadas com farinha, ovo e pão ralado, e fritas em manteiga clarificada até ficarem douradas. Este prato tradicional, estaladiço por fora e suculento e macio por dentro, é servido com uma rodela de limão e salsa.
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por dose
Coloque as fatias de carne de porco entre duas folhas de película aderente. Com um martelo de cozinha ou com o fundo de uma frigideira, bata cuidadosamente dos dois lados até obter uma espessura de aproximadamente 4-5 mm. Tenha cuidado para não rasgar a carne.
Tempere ambas as faces das fatias de carne batida com sal e pimenta preta moída na altura.
Prepare três pratos rasos separados: num coloque a farinha, noutro os ovos batidos e no terceiro o pão ralado. Passe primeiro as fatias de carne pela farinha (sacuda o excesso), depois pelos ovos batidos e, por fim, pelo pão ralado. Pressione ligeiramente o pão ralado com a palma da mão para que adira, sem esmagar.
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira larga e de fundo plano, em lume médio-alto. A gordura deve estar bem quente (uma migalha de pão ralado deve chiar e espumar imediatamente ao ser atirada para a frigideira). Coloque os schnitzels cuidadosamente na frigideira. Frite de ambos os lados durante aproximadamente 3-4 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. Abane a frigideira ocasionalmente para que a gordura ondule sobre a carne; isto faz com que a panadura inche e fique estaladiça.
Retire os schnitzels fritos para um prato forrado com papel absorvente e deixe escorrer o excesso de gordura.
Sirva os schnitzels imediatamente, bem quentes, decorados com uma rodela de limão e salsa fresca.
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