EatSen · Küche
Hünkâr Beğendi, eines der exquisitesten Gerichte der osmanischen Hofküche, wird mit langsam in Tomatensauce geschmortem Lammfleisch auf einem samtigen Püree aus gerösteten Auberginen serviert, verfeinert mit Kaşar-Käse und Béchamelsauce. Das rauchige Aroma des Pürees und der intensive Geschmack des Fleisches ergeben eine perfekte Harmonie.
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pro Portion
Die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Auf dem Herd, unter dem Backofengrill oder über offener Flamme rösten, bis die Schale vollständig verkohlt ist, dabei gelegentlich wenden. Stellen Sie sicher, dass das Innere vollständig weich ist.
Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten im Dampf ruhen lassen. Anschließend die Schale abziehen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit einer Gabel oder einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.
Die Butter in einem breiten Topf schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze rundherum anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Die geriebenen Tomaten, den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. So viel heißes Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Für das Beğendi die Butter in einem separaten Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten anschwitzen. Die Milch langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht.
Das Auberginenpüree zur Béchamelsauce geben und gut vermengen. Den geriebenen Kaşar-Käse, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und das Püree eine samtige Konsistenz hat.
Das Beğendi-Püree auf einem Servierteller als Bett verteilen. Das geschmorte Lammfleisch mit der Sauce darauf anrichten. Heiß servieren.
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