Hunkar Begendi – Jagnjetina sa pečenim patlidžanom iz osmanske kuhinje

Припрема

1. 01

   Pečenje na žaru

   Na nekoliko mesta probušite koru patlidžana. Pecite ih na ringli, na roštilju u rerni ili na otvorenoj vatri, okrećući dok spoljašnja kora potpuno ne pocrni. Proverite da li je unutrašnjost potpuno omekšala.

2. 02

   Odmoravanje i priprema pirea

   Pecene patlidžane stavite u posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite 10 minuta da se odmore na pari. Zatim oljuštite koru, ocedite višak tečnosti i viljuškom ili blenderom izgnječite u pire.

3. 03

   Dinstanje

   U široj šerpi otopite puter. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte dok ne omekša i porumeni. Dodajte jagnjetinu iseckanu na kockice i pržite na jakoj vatri dok se sa svih strana ne zapeče.

4. 04

   Кување

   Dodajte paradajz pastu i dinstajte 1-2 minuta. Dodajte rendani paradajz, izgnječen beli luk, lovorov list, so i biber. Dolijte vruću vodu da prekrije sastojke. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša.

5. 05

   Priprema bešamela

   Za begendi, u zasebnoj šerpi otopite puter. Dodajte brašno i dinstajte na tihoj vatri 2 minuta. Polako i uz stalno mešanje dodajte mleko. Pazite da ne nastanu grudvice i kuvajte dok ne dobijete gust bešamel sos.

6. 06

   Kombinovanje begendija

   Dodajte pire od patlidžana u bešamel sos i dobro izmešajte. Dodajte rendani kašar sir, so i muškatni oraščić. Kuvajte na tihoj vatri 3-4 minuta uz mešanje dok se sir ne otopi i pire ne dobije svilenkastu teksturu.

7. 07

   serviranje

   Na tanjir za serviranje rasporedite pire od begendija kao podlogu. Kašikom preko njega rasporedite kuvanu jagnjetinu sa sosom. Servirajte toplo.