Χουνκάρ Μπεγκεντί – Από την Οθωμανική Κουζίνα, Αρνίσιο Κρέας με Μπεγκεντί Μελιτζάνας

Εκτέλεση

1. 01

   Ψήσιμο στη φωτιά

   Κάντε μερικές τρύπες στη φλούδα των μελιτζανών. Ψήστε τις σε σούβλα πάνω από φλόγα, στο γκριλ του φούρνου ή σε χόρτα, γυρίζοντάς τες μέχρι η εξωτερική φλούδα να μαυρίσει τελείως. Βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό είναι εντελώς μαλακό.

2. 02

   Ξεκούραση και πολτοποίηση

   Βάλτε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τις για 10 λεπτά να ιδρώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα, στραγγίξτε το περιττό υγρό και πολτοποιήστε με πιρούνι ή μίξερ μέχρι να αποκτήσουν υφή πουρέ.

3. 03

   Σοτάρισμα

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το αρνίσιο κρέας σε κύβους και γυρίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σφραγίσουν όλες οι πλευρές.

4. 04

   Βράσιμο

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον λιωμένο σκόρδο, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε με καυτό νερό που να φτάνει λίγο πάνω από το κρέας. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

5. 05

   Παρασκευή μπεσαμέλ

   Για το μπεγκεντί, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσέξτε να μην δημιουργηθούν σβώλοι, μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή σάλτσα μπεσαμέλ.

6. 06

   Ενσωμάτωση μπεγκεντί

   Προσθέστε τον πουρέ μελιτζάνας στη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το τριμμένο κασέρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι το τυρί να λιώσει και ο πουρέ να αποκτήσει μεταξένια υφή.

7. 07

   σερβίρισμα

   Απλώστε τον πουρέ μπεγκεντί σε πιάτο σερβιρίσματος ως βάση. Τοποθετήστε από πάνω το βρασμένο αρνίσιο κρέας με τη σάλτσα του χρησιμοποιώντας κουτάλι. Σερβίρετε ζεστό.