훈카르 베엔디 – 오스만 궁정 요리의 양고기 가지 베엔디

조리 방법

1. 01

   직화 굽기

   가지 껍질 몇 군데에 구멍을 뚫어 주세요. 가스레인지 불 위에서, 오븐 그릴에서, 또는 숯불 위에서 껍질이 완전히 검게 탈 때까지 돌려가며 직화로 구워 주세요. 속까지 완전히 부드러워졌는지 확인해 주세요.

2. 02

   재워두기 및 퓌레 만들기

   구운 가지를 볼에 담아 랩으로 덮고 10분간 김을 쐬어 주세요. 그 후 껍질을 벗기고, 물기를 짜낸 뒤 포크나 블렌더로 퓌레 상태로 만들어 주세요.

3. 03

   볶기

   넓은 냄비에 버터를 녹이세요. 얇게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 주세요. 주사위 모양으로 썬 양고기를 넣고, 모든 면이 갈색으로 시어링될 때까지 센 불에서 볶아 주세요.

4. 04

   삶기

   토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 볶아 주세요. 갈은 토마토, 다진 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣어 주세요. 고기가 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어 주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 익혀 주세요.

5. 05

   베샤멜 소스 만들기

   베엔디를 위해 별도의 냄비에 버터를 녹이세요. 밀가루를 넣고 약한 불에서 2분간 볶아 주세요. 우유를 천천히 부으면서 계속 저어 주세요. 덩어리 지지 않도록 주의하면서 걸쭉한 베샤멜 소스를 만들어 주세요.

6. 06

   베엔디 완성하기

   가지 퓌레를 베샤멜 소스에 넣고 잘 저어 주세요. 갈은 카샤르 치즈, 소금, 너트맥을 넣어 주세요. 치즈가 녹고 퓌레가 벨벳 같은 질감이 될 때까지 약한 불에서 3-4분간 저으면서 익혀 주세요.

7. 07

   서빙

   접시에 베엔디 퓌레를 바닥에 깔아 주세요. 그 위에 익힌 양고기와 소스를 숟가락으로 올려 주세요. 따뜻할 때 내어 주세요.