フンカル・ベエンディ ― オスマン帝国料理の羊肉入り茄子ベエンディ

作り方

1. 01

   直火焼き

   茄子の皮を数か所刺して穴を開けます。コンロの直火、オーブンのグリル、または炭火の上で、外側の皮が完全に炭化するまで転がしながら焼きます。中まで完全に柔らかくなっていることを確認してください。

2. 02

   蒸らしとピューレ作り

   焼いた茄子をボウルに入れ、ラップをかけて10分間蒸らします。その後、皮をむき、余分な水分を切り、フォークまたはブレンダーでピューレ状にします。

3. 03

   炒める

   広い鍋にバターを溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、色づくまで炒めます。角切りの羊肉を加え、全体に焼き色がつくまで強火で炒めます。

4. 04

   煮込み

   トマトペーストを加えて1〜2分炒めます。おろしたトマト、潰したにんにく、ローリエ、塩、こしょうを加えます。具材がひたひたになるまで熱湯を注ぎます。蓋をして弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます。

5. 05

   ベシャメルソース作り

   ベエンディ用に別の鍋でバターを溶かします。小麦粉を加え、弱火で2分間炒めます。牛乳を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜます。ダマにならないように注意しながら、濃いベシャメルソースを作ります。

6. 06

   ベエンディの仕上げ

   茄子のピューレをベシャメルソースに加えてよく混ぜます。おろしたカシャールチーズ、塩、ナツメグを加えます。チーズが溶けてピューレが絹のように滑らかな質感になるまで、弱火で3〜4分間混ぜながら加熱します。

7. 07

   盛り付け

   皿にベエンディのピューレを敷き広げます。その上に煮込んだ羊肉とソースをスプーンでのせます。温かいうちに提供してください。