Хюнкарь Бегенди – Баклажаны с бараниной из османской кухни

Приготовление

1. 01

   Запекание

   Проколите кожицу баклажанов в нескольких местах. Запекайте на плите, на решётке духовки или на углях, переворачивая, пока внешняя кожица полностью не обуглится. Убедитесь, что мякоть внутри полностью размягчилась.

2. 02

   Отдых и приготовление пюре

   Переложите запечённые баклажаны в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут, чтобы они пропарились. Затем очистите от кожицы, слейте лишнюю жидкость и разомните вилкой или измельчите блендером до консистенции пюре.

3. 03

   Обжаривание

   В широкой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Положите баранину, нарезанную кубиками, и обжаривайте на сильном огне со всех сторон до образования корочки.

4. 04

   Варка

   Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1–2 минуты. Добавьте тёртые помидоры, раздавленный чеснок, лавровый лист, соль и чёрный перец. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости мяса.

5. 05

   Приготовление бешамеля

   Для бегенди в отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте на слабом огне 2 минуты. Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Следите, чтобы не образовывались комочки, и доведите до густой консистенции соуса бешамель.

6. 06

   Соединение бегенди

   Добавьте баклажановое пюре в соус бешамель и хорошо перемешайте. Добавьте тёртый сыр кашар, соль и мускатный орех. Готовьте на слабом огне 3–4 минуты, помешивая, пока сыр не расплавится и пюре не станет бархатистым.

7. 07

   подача

   Выложите пюре бегенди на сервировочную тарелку в качестве основы. Сверху выложите тушёную баранину с соусом при помощи ложки. Подавайте горячим.