Hünkâr Beğendi – Beğendi di melanzane con agnello dalla cucina ottomana

Preparazione

1. 01

   Arrostitura

   Bucherellate le melanzane in più punti. Arrostitele su un fornello, sotto la griglia del forno o su brace viva, girandole finché la buccia esterna non sarà completamente carbonizzata. Assicuratevi che l'interno sia perfettamente morbido.

2. 02

   Riposo e preparazione del purè

   Mettete le melanzane arrostite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare al vapore per 10 minuti. Quindi sbucciatele, eliminate l'acqua in eccesso e riducetele in purè con una forchetta o un frullatore.

3. 03

   Soffritto

   In una casseruola capiente fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolate fino a doratura. Unite la carne di agnello a cubetti e rosolatela a fuoco vivo su tutti i lati fino a sigillarla.

4. 04

   Bollitura

   Aggiungete il concentrato di pomodoro e rosolate per 1-2 minuti. Unite i pomodori grattugiati, l'aglio schiacciato, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Aggiungete acqua calda fino a coprire. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso finché la carne non sarà tenera.

5. 05

   Preparazione della besciamella

   Per il beğendi, in una casseruola a parte fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e rosolate a fuoco basso per 2 minuti. Versate il latte a filo, mescolando continuamente. Fate attenzione a non formare grumi e ottenete una besciamella densa.

6. 06

   Composizione del beğendi

   Aggiungete il purè di melanzane alla besciamella e mescolate bene. Unite il formaggio kaşar grattugiato, il sale e la noce moscata. Cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto e il purè avrà una consistenza vellutata.

7. 07

   servizio

   Stendete il purè di beğendi sul piatto da portata come base. Adagiatevi sopra la carne di agnello cotta e il suo sugo con un cucchiaio. Servite ben caldo.