هنكار بيغندي – بيغندي الباذنجان بلحم الضأن من المطبخ العثماني

التحضير

1. ٠١

   الشوي على الفحم

   اِثقب قشور الباذنجان في عدة مواضع. اشوِها على نار الموقد أو تحت شواية الفرن أو على نار الفحم مع التقليب حتى تتفحّم القشور الخارجية تمامًا. تأكّد من أن اللبّ قد طرى بالكامل.

2. ٠٢

   النقع وتحضير المهروس

   ضع الباذنجان المشوي على الفحم في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه على البخار لمدة 10 دقائق. ثم قشّره وتخلّص من الماء الزائد واهرِسه بالشوكة أو الخلاط حتى يصبح مهروسًا.

3. ٠٣

   تشويح

   أذِب الزبدة في قدر واسع. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلِّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف مكعبات لحم الضأن وقلِّب على نار عالية حتى يُغلَّق من جميع الجهات.

4. ٠٤

   السلق

   أضف معجون الطماطم وقلِّب لمدة 1-2 دقيقة. أضف الطماطم المبشورة والثوم المهروس وورق الغار والملح والفلفل الأسود. أضف ماءً ساخنًا حتى يغمر المكونات. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.

5. ٠٥

   تحضير البشاميل

   للبِيغِندي، أذِب الزبدة في قدر منفصل. أضف الدقيق وقلِّب على نار هادئة لمدة 2 دقيقة. أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر. انتبه لتجنّب التكتّلات حتى تحصل على صوص بشاميل كثيف.

6. ٠٦

   دمج البِيغِندي

   أضف مهروس الباذنجان إلى صوص البشاميل وحرّك جيدًا. أضف جبن القشقوان المبشور والملح وجوزة الطيب. اتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يذوب الجبن ويصبح المهروس قوامه حريريًا.

7. ٠٧

   تقديم

   افرد مهروس البِيغِندي في طبق التقديم كطبقة أساس. ضع فوقه لحم الضأن المطهو وصوصه بالملعقة. قدّمه ساخنًا.