Hünkâr Beğendi – Beğendi Terong dengan Daging Kambing dari Masakan Utsmaniyah

Cara memasak

1. 01

   Memanggang

   Lubangi kulit terong di beberapa bagian. Panggang di atas kompor, di bawah pemanggang oven, atau di atas bara api sambil diputar-putar hingga kulit luar benar-benar hangus. Pastikan bagian dalamnya benar-benar lunak.

2. 02

   Mengistirahatkan dan membuat pure

   Masukkan terong yang sudah dipanggang ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan selama 10 menit agar uapnya mengendap. Setelah itu, kupas kulitnya, tiriskan air berlebihannya, dan haluskan dengan garpu atau blender hingga menjadi pure.

3. 03

   Menumis

   Lelehkan mentega di panci lebar. Tambahkan bawang bombay yang sudah diiris tipis dan tumis hingga layu dan harum. Masukkan daging kambing yang sudah dipotong dadu, lalu aduk dengan api besar hingga permukaannya kecokelatan di semua sisi.

4. 04

   Merebus

   Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 1-2 menit. Masukkan tomat parut, bawang putih yang sudah dimemarkan, daun salam, garam, dan merica. Tambahkan air panas secukupnya hingga daging terendam. Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk.

5. 05

   Membuat saus béchamel

   Untuk beğendi, lelehkan mentega di panci terpisah. Tambahkan tepung terigu dan tumis dengan api kecil selama 2 menit. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan tidak bergerindil hingga diperoleh saus béchamel yang kental.

6. 06

   Menggabungkan beğendi

   Masukkan pure terong ke dalam saus béchamel dan aduk rata. Tambahkan keju kashar parut, garam, dan pala. Masak dengan api kecil sambil diaduk selama 3-4 menit hingga keju meleleh dan pure mencapai tekstur lembut seperti beludru.

7. 07

   menyajikan

   Ratakan pure beğendi di piring saji sebagai alas. Letakkan daging kambing yang sudah empuk beserta sausnya di atasnya menggunakan sendok. Sajikan selagi hangat.