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El Hünkâr Beğendi, uno de los platos más exquisitos de la cocina palaciega otomana, se sirve con cordero cocinado a fuego lento en salsa de tomate sobre un puré sedoso de berenjena asada enriquecido con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el profundo sabor de la carne crean una armonía perfecta.
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por ración
Pinche la piel de las berenjenas en varios puntos. Aselas sobre el fogón, bajo el grill del horno o sobre brasas, girándolas hasta que la piel exterior esté completamente carbonizada. Asegúrese de que el interior esté completamente tierno.
Ponga las berenjenas asadas en un bol, cúbralo con film transparente y déjelas reposar al vapor durante 10 minutos. A continuación, pélelas, escurra el exceso de líquido y tritúrelas con un tenedor o una batidora hasta obtener un puré.
Derrita la mantequilla en una cazuela amplia. Añada la cebolla picada fina y sofríala hasta que se dore. Agregue el cordero cortado en dados y séllelo a fuego vivo por todos lados.
Añada el concentrado de tomate y sofríalo durante 1-2 minutos. Incorpore los tomates rallados, el ajo machacado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Añada agua caliente hasta cubrir. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Para el beğendi, derrita la mantequilla en una cazuela aparte. Añada la harina y sofríala a fuego lento durante 2 minutos. Incorpore la leche poco a poco, removiendo constantemente. Evite que se formen grumos hasta obtener una bechamel espesa.
Añada el puré de berenjena a la bechamel y mézclelo bien. Incorpore el queso kaşar rallado, la sal y la nuez moscada. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que el queso se derrita y el puré adquiera una textura sedosa.
Extienda el puré de beğendi en el plato de servir como base. Coloque encima el cordero cocido y su salsa con ayuda de una cuchara. Sirva caliente.
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