Hünkâr Beğendi – Beğendi me patëllxhan dhe mish qengji nga kuzhina Osmane

Përgatitja

1. 01

   Pietje në qymyr

   Shponi lëkurën e patëllxhanëve në disa vende. Piqini mbi sobë, në grillin e furrës ose mbi qymyr, duke i kthyer derisa lëkura e jashtme të jetë plotësisht e qymyruar. Sigurohuni që brendësia të jetë plotësisht e butë.

2. 02

   Lënia dhe përgatitja e purësë

   Vini patëllxhanët e pjekur në një tas, mbylleni me film plastike dhe lërini të qëndrojnë për 10 minuta me avull. Më pas qëroni lëkurën, kulloni ujin e tepërt dhe kthejini në purë me pirun ose blender.

3. 03

   Skuqje

   Shkrini gjalpin në një tenxhere të gjerë. Shtoni qepët e prera hollë dhe skuqini derisa të zverdhin. Shtoni mishin e qengjit të prerë në kube dhe kthejeni mbi zjarr të fortë derisa të mbyllet nga të gjitha anët.

4. 04

   Zierja

   Shtoni pastën e domateseve dhe skuqeni për 1-2 minuta. Shtoni domatet e grira, hudhrin e shtypur, fletën e dafines, kripën dhe piperin. Shtoni ujë të nxehtë sa të mbulojë përmbajtjen. Mbyllini kapakun dhe gatuajeni mbi zjarr të ulët derisa mishi të zbutet.

5. 05

   Përgatitja e bechamelit

   Për beğendinë, shkrini gjalpin në një tenxhere tjetër. Shtoni miellin dhe skuqeni mbi zjarr të ulët për 2 minuta. Shtoni qumështin ngadalë duke përzier vazhdimisht. Duke kujdesur që të mos krijohen toptha, përftoni një salcë bechamel të trashë.

6. 06

   Bashkimi i beğendisë

   Shtoni purën e patëllxhanëve në salcën bechamel dhe përziejeni mirë. Shtoni djathin kaşar të grirë, kripën dhe muskulin. Gatuajeni mbi zjarr të ulët për 3-4 minuta duke përzier derisa djathi të shkrijë dhe pura të marrë një konsistencë të butë si kadife.

7. 07

   servim

   Shtrini purën e beğendisë si bazë në pjatën e servimit. Vendosni mbi të mishin e qengjit të zier dhe salcën e tij me një lugë. Shërbejeni i nxehtë.