EatSen · Receitas
Um dos sabores mais refinados da cozinha palaciana otomana, o Hünkâr Beğendi é servido com carne de cordeiro cozida lentamente em molho de tomate sobre um purê aveludado de berinjela assada na brasa, enriquecido com queijo prato e molho bechamel. O aroma defumado do purê e o sabor profundo da carne formam uma combinação perfeita.
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por porção
Perfure a casca das berinjelas em alguns pontos. Asse-as na brasa, na grelha do forno ou sobre brasa viva, virando-as até que a casca externa esteja completamente carbonizada. Certifique-se de que o interior esteja completamente macio.
Coloque as berinjelas assadas em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar no vapor por 10 minutos. Em seguida, descasque-as, escorra o excesso de líquido e amasse com um garfo ou liquidificador até obter a consistência de purê.
Em uma panela larga, derreta a manteiga. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até dourarem. Acrescente a carne de cordeiro em cubos e sele em fogo alto até dourar de todos os lados.
Adicione o extrato de tomate e refogue por 1-2 minutos. Acrescente os tomates ralados, o alho amassado, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione água quente suficiente para cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
Para o beğendi, derreta a manteiga em uma panela separada. Adicione a farinha e refogue em fogo baixo por 2 minutos. Acrescente o leite lentamente, mexendo sempre. Cuidando para não formar grumos, até obter um molho bechamel espesso.
Adicione o purê de berinjela ao molho bechamel e misture bem. Acrescente o queijo prato ralado, o sal e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo por 3-4 minutos, até o queijo derreter e o purê ficar com textura aveludada.
Espalhe o purê de beğendi no prato como uma cama. Coloque por cima a carne de cordeiro cozida e seu molho com uma colher. Sirva quente.
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