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Uno de los platillos más selectos de la cocina palaciega otomana, el Hünkâr Beğendi se sirve con cordero cocido a fuego lento en salsa de jitomate sobre un puré sedoso de berenjena asada enriquecido con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el sabor profundo de la carne crean una armonía perfecta.
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por porción
Hagan varios agujeros en la cáscara de las berenjenas. Ásenlas sobre la estufa, en la parrilla del horno o sobre brasas, girándolas hasta que la cáscara exterior esté completamente carbonizada. Asegúrense de que el interior esté completamente suave.
Coloquen las berenjenas asadas en un tazón, cúbranlo con plástico para envolver y dejen reposar 10 minutos al vapor. Luego pélalas, drenen el exceso de líquido y macháquenlas con un tenedor o licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
En una olla amplia, derritan la mantequilla. Agreguen la cebolla finamente picada y sofrían hasta que esté transparente. Añadan el cordero cortado en cubos y séllenlo a fuego alto por todos lados.
Agreguen la pasta de jitomate y sofrían 1-2 minutos. Incorporen los jitomates rallados, el ajo machacado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Añadan agua caliente suficiente para cubrir. Tapen y cocinen a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
Para el beğendi, derritan la mantequilla en una olla aparte. Agreguen la harina y sofrían a fuego bajo por 2 minutos. Añadan la leche poco a poco, revolviendo constantemente. Eviten que se formen grumos hasta obtener una salsa bechamel espesa.
Agreguen el puré de berenjena a la salsa bechamel y revuelvan bien. Incorporen el queso kaşar rallado, la sal y la nuez moscada. Cocinen a fuego bajo por 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y el puré tenga una consistencia sedosa.
Extiendan el puré de beğendi como base en el plato de servicio. Coloquen encima el cordero cocido y su salsa con ayuda de una cuchara. Sirvan caliente.
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