Hunkar begendi – Janjetina s patlidžanom iz osmanskog kuhinjskog naslijeđa

Priprema

1. 01

   Pečenje na žaru

   Patlidžane probušite na nekoliko mjesta. Pecite ih na šporetu, na roštilju u rerni ili na otvorenoj vatri, okrećući ih dok kora potpuno ne pocrni. Provjerite da li je unutrašnjost potpuno omekšala.

2. 02

   Odmor i priprema pirea

   Ispečene patlidžane stavite u zdjelu, prekrijte providnom folijom i ostavite 10 minuta da se dinstaju u sopstvenoj pari. Zatim ih oljuštite, ocijedite višak tečnosti i viljuškom ili blenderom izgnječite u pire.

3. 03

   Prženje

   U široj šerpi otopite putar. Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne omekša. Dodajte janjetinu narezanu na kocke i pržite na jakoj vatri dok sa svih strana ne dobije boju.

4. 04

   Kuhanje

   Dodajte koncentrat paradajza i dinstajte 1-2 minuta. Dodajte rendani paradajz, zgnječen češnjak, lovorov list, so i biber. Dolijte vruće vode da prekrije meso. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.

5. 05

   Priprema bešamela

   Za begendi u zasebnoj šerpi otopite putar. Dodajte brašno i dinstajte na laganoj vatri 2 minuta. Polako i uz stalno miješanje dodajte mlijeko. Pazite da ne nastanu grudvice i pripremite gust bešamel sos.

6. 06

   Spajanje begendija

   Dodajte pire od patlidžana u bešamel sos i dobro izmiješajte. Dodajte rendani kaškaval, so i muškatni oraščić. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minuta uz miješanje dok se sir ne otopi i pire ne dobije svilenkastu teksturu.

7. 07

   posluživanje

   Na tanjir za serviranje rasporedite pire od begendija kao podlogu. Preko njega kašikom rasporedite kuhano janjeće meso sa sosom. Servirajte toplo.