Hünkâr Beğendi – Janjetina s pireom od patlidžana iz osmanske kuhinje

Priprema

1. 01

   Pečenje na žaru

   Na nekoliko mjesta probušite koru patlidžana. Pecite ih na štednjaku, na rešetki pećnice ili na otvorenoj vatri, okrećući dok kora potpuno ne pocrni. Provjerite da su iznutra potpuno mekani.

2. 02

   Odmor i priprema pirea

   Pečene patlidžane stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 10 minuta da se prope na pari. Zatim ih ogulite, ocijedite višak tekućine i vilicom ili blenderom pretvorite u pire.

3. 03

   Prženje

   U širokom loncu otopite maslac. Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne omekša. Dodajte janjetinu narezanu na kocke i pržite na jakoj vatri, okrećući dok se sa svih strana ne zapeče.

4. 04

   Kuhanje

   Dodajte koncentrat rajčice i dinstajte 1-2 minute. Dodajte ribane rajčice, premljeveni češnjak, lovorov list, sol i papar. Dolijte tople vode da prekrije sastojke. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.

5. 05

   Priprema bešamela

   Za beğendi u zasebnom loncu otopite maslac. Dodajte brašno i dinstajte na laganoj vatri 2 minute. Polako i uz stalno miješanje dodajte mlijeko. Pazite da ne nastanu grudice i dobijte gust bešamel umak.

6. 06

   Spajanje beğendija

   Dodajte pire od patlidžana u bešamel umak i dobro promiješajte. Dodajte ribani kašar sir, sol i muškatni oraščić. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute uz miješanje dok se sir ne otopi i pire ne postane svilenkast.

7. 07

   posluživanje

   Na tanjur za posluživanje rasporedite pire od beğendija kao podlogu. Žlicom na pire stavite kuhanu janjetinu s umakom. Poslužite toplo.