Nướng than
Dùng dao đâm vài lỗ trên vỏ cà tím. Nướng trên bếp gas, vỉ nướng lò hoặc than hoa, trở đều cho đến khi vỏ ngoài cháy đen hoàn toàn. Đảm bảo phần bên trong mềm nhũn hoàn toàn.
EatSen · Công thức
Hünkâr Beğendi – Cà tím Beğendi với thịt cừu từ ẩm thực Ottoman
Hünkâr Beğendi, một trong những món ăn tinh túy nhất của ẩm thực cung đình Ottoman, được phục vụ với thịt cừu hầm chậm trong nước sốt cà chua trên lớp purê mịn màng từ cà tím nướng than, làm phong phú thêm bằng phô mai Kaşar và sốt bechamel. Hương vị khói đặc trưng của purê hòa quyện hoàn hảo với vị đậm đà của thịt.
Thời gian150 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal480
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
480kcal
36 g
Protein22 g
Carbohydrate28 g
Chất béo5 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức1.920 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
Để nghỉ và nghiền purê
Cho cà tím đã nướng vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để hấp hơi trong 10 phút. Sau đó bóc vỏ, để ráo bớt nước và dùng nĩa hoặc máy xay nghiền thành purê.
Xào
Đun chảy bơ trong nồi rộng. Thêm hành tây thái nhỏ, xào đến khi hành chuyển màu hồng nhạt. Cho thịt cừu cắt hạt lựu vào, đảo trên lửa lớn đến khi các mặt thịt được áp chảo đều.
Luộc
Thêm tương cà chua cô đặc, xào 1-2 phút. Cho cà chua bào, tỏi đập dập, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào. Đổ nước nóng ngập mặt nguyên liệu. Đậy nắp và hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm.
Chuẩn bị sốt bechamel
Cho phần beğendi: đun chảy bơ trong một nồi riêng. Thêm bột mì, xào trên lửa nhỏ 2 phút. Đổ sữa từ từ vừa đổ vừa khuấy đều liên tục. Chú ý không để vón cục, tạo thành sốt bechamel đặc.
Trộn beğendi
Cho purê cà tím vào sốt bechamel, khuấy đều. Thêm phô mai Kaşar bào, muối và nhục đậu khấu. Khuấy đều trên lửa nhỏ 3-4 phút cho đến khi phô mai tan chảy và purê đạt độ mịn mượt như nhung.
dọn ra
Phết purê beğendi lên đĩa làm lớp nền. Dùng thìa múc thịt cừu hầm cùng nước sốt đặt lên trên. Phục vụ nóng.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí