Hünkâr Beğendi – Beğendi z bakłażana z jagnięciną z kuchni osmańskiej

Przygotowanie

1. 01

   Pieczenie na żarze

   Nakłujcie skórkę bakłażanów w kilku miejscach. Pieczcie na kuchence, pod grillem piekarnika lub na żarze, obracając, aż skórka całkowicie zwęgli się. Upewnijcie się, że środek jest całkowicie miękki.

2. 02

   Odpoczywanie i przygotowanie purée

   Przełóżcie upieczone bakłażany do miski, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na 10 minut, aby odpoczęły na parze. Następnie obierzcie ze skórki, odcedźcie nadmiar wody i rozgniećcie widelcem lub zmiksujcie blenderem na purée.

3. 03

   Smażenie

   Rozpuśćcie masło w szerokim garnku. Dodajcie drobno posiekaną cebulę i smażcie, aż się zeszkli. Dodajcie jagnięcinę pokrojoną w kostkę i obracajcie na dużym ogniu, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron.

4. 04

   Gotowanie

   Dodajcie koncentrat pomidorowy i smażcie 1-2 minuty. Dodajcie starte pomidory, zmiażdżony czosnek, liść laurowy, sól i pieprz. Dodajcie tyle wrzącej wody, aby przykryła składniki. Przykryjcie i duście na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

5. 05

   Przygotowanie beszamelu

   Do beğendi rozpuśćcie masło w osobnym garnku. Dodajcie mąkę i smażcie na małym ogniu przez 2 minuty. Stopniowo dodawajcie mleko, cały czas mieszając. Uważajcie, aby nie powstały grudki, i uzyskajcie gęsty sos beszamelowy.

6. 06

   Łączenie beğendi

   Dodajcie purée z bakłażana do sosu beszamelowego i dokładnie wymieszajcie. Dodajcie starty ser kaşar, sól i gałkę muszkatołową. Gotujcie na małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż ser się rozpuści, a purée nabierze aksamitej konsystencji.

7. 07

   podanie

   Rozłóżcie purée beğendi na talerzu jako bazę. Na wierzch nałóżcie łyżką duszoną jagnięcinę z sosem. Podawajcie na gorąco.