Hünkâr Beğendi – Beğendi de Berinjela com Carne de Borrego da Cozinha Otomana

Preparação

1. 01

   Assar na brasa

   Faça alguns furos na casca das beringelas. Asse-as sobre o fogão, na grelha do forno ou diretamente sobre a brasa, virando-as até a casca exterior estar completamente carbonizada. Certifique-se de que o interior está totalmente macio.

2. 02

   Repouso e redução a puré

   Coloque as beringelas assadas numa taça, cubra com película aderente e deixe em vapor durante 10 minutos. De seguida, retire a casca, escorra o excesso de água e reduza a puré com um garfo ou varinha mágica.

3. 03

   Refogar

   Derreta a manteiga numa panela larga. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar translúcida. Acrescente a carne de borrego em cubos e sele em fogo forte até todos os lados estarem selados.

4. 04

   Cozedura

   Adicione o concentrado de tomate e refogue durante 1-2 minutos. Junte o tomate ralado, o alho esmagado, a folha de louro, o sal e a pimenta. Acrescente água quente até cobrir. Tape e cozinhe em fogo brando até a carne estar macia.

5. 05

   Preparar o béchamel

   Para o beğendi, derreta a manteiga numa panela separada. Adicione a farinha e refogue em fogo brando durante 2 minutos. Acrescente o leite lentamente, mexendo continuamente. Tenha cuidado para não formar grumos, até obter um molho béchamel espesso.

6. 06

   Combinar o beğendi

   Adicione o puré de beringela ao molho béchamel e mexa bem. Acrescente o queijo kaşar ralado, o sal e a noz-moscada. Cozinhe em fogo brando, mexendo durante 3-4 minutos, até o queijo derreter e o puré ficar com uma consistência aveludada.

7. 07

   servir

   Espalhe o puré de beğendi no prato de servir como base. Disponha por cima a carne de borrego cozida e o molho com uma colher. Sirva quente.