Hünkâr Beğendi – Beğendi de berenjena con cordero de la cocina otomana

Preparación

1. 01

   Asado

   Pinchen las berenjenas por varios lugares. Ásenlas sobre la hornilla, en el grill del horno o sobre brasas, girándolas hasta que la piel exterior esté completamente carbonizada. Asegúrense de que el interior esté totalmente tierno.

2. 02

   Reposo y puré

   Coloquen las berenjenas asadas en un bowl, cúbranlo con film transparente y déjenlas reposar al vapor durante 10 minutos. Luego, pélalas, escúrreles el exceso de agua y aplástalas con un tenedor o licúalas hasta obtener un puré.

3. 03

   Sofreír

   Derritan la mantequilla en una olla amplia. Agreguen la cebolla finamente picada y sofríenla hasta que se dore. Añadan el cordero en cubos y séllenlo a fuego alto, girándolo por todos lados.

4. 04

   Cocción en agua

   Agreguen el concentrado de tomate y sofríenlo 1-2 minutos. Incorporen los tomates rallados, el ajo machacado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Añadan agua caliente hasta cubrir. Tápenn y cocinen a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.

5. 05

   Preparación de la bechamel

   Para el beğendi, derritan la mantequilla en una olla aparte. Agreguen la harina y sofríenla a fuego bajo durante 2 minutos. Incorporen la leche poco a poco, revolviendo constantemente. Tengan cuidado de que no se formen grumos hasta obtener una bechamel espesa.

6. 06

   Combinación del beğendi

   Añadan el puré de berenjena a la bechamel y mezclen bien. Incorporen el queso kaşar rallado, la sal y la nuez moscada. Cocinen a fuego bajo durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y el puré adquiera una textura aterciopelada.

7. 07

   servido

   Extiendan el puré de beğendi como base en el plato de servicio. Coloquen encima la carne de cordero cocida y su salsa con ayuda de una cuchara. Sirvan caliente.