เผาไฟ
ใช้มีดเจาะเปลือกมะเขือยาวหลายจุด เผาไฟบนเตาแก๊ส บนตะแกรงย่างในเตาอบ หรือบนเตาถ่าน จนเปลือกด้านนอกไหม้เกรียมทั้งหมด โดยหมุนให้ทั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อข้างในนิ่มสุกทั่วถึง
EatSen · สูตรอาหาร
ฮุนการ์ เบเอนดี – เบเอนดีมะเขือยาวเนื้อแกะจากอาหารออตโตมัน
ฮุนการ์ เบเอนดี หนึ่งในอาหารเลิศรสที่สุดของราชสำนักออตโตมัน เสิร์ฟเนื้อแกะตุ๋นในซอสมะเขือเทศอย่างช้าๆ บนมันบดเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากมะเขือยาวเผาไฟ ผสมผสานกับชีสคาชาร์และซอสเบชาเมล กลิ่นควันจากมะเขือยาวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติลึกซึ้งของเนื้อ
เวลา150 นาทีความยากปานกลางจำนวนเสิร์ฟ4kcal480
ค้นพบสูตรและทำอาหารฟรี
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
480kcal
36 g
โปรตีน22 g
คาร์โบไฮเดรต28 g
ไขมัน5 gใยอาหาร
4 จำนวนเสิร์ฟ
ทั้งสูตร1,920 kcal
ส่วนผสม
4 จำนวนเสิร์ฟวิธีทำ
พักและบดเป็นเนื้อเนียน
นำมะเขือยาวที่เผาแล้วใส่ชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 10 นาที ให้ไอน้ำระอุ จากนั้นปอกเปลือก เทน้ำส่วนเกินออก แล้วบดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ผัด
ละลายเนยในหม้อใบใหญ่ ใส่หอมใหญ่หั่นละเอียด ผัดจนใสเป็นสีชมพู ใส่เนื้อแกะหั่นเต๋า แล้วจี่ไฟแรงให้ผิวเนื้อเกรียมทุกด้าน
ตุ๋น
ใส่เพสต์มะเขือเทศเข้มข้น ผัด 1-2 นาที ใส่มะเขือเทศขูด กระเทียมบด ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ เติมน้ำร้อนให้ท่วม ปิดฝาแล้วตุ๋นไฟอ่อนจนเนื้อนิ่ม
เตรียมซอสเบชาเมล
สำหรับเบเอนดี ละลายเนยในหม้ออีกใบ ใส่แป้งสาลี ผัดไฟอ่อน 2 นาที ค่อยๆ เติมนมพร้อมคนตลอดเวลา คนจนได้ซอสเบชาเมลข้นเนียน ไม่มีก้อน
รวมเบเอนดี
ใส่มะเขือยาวบดลงในส่วนผสมซอสเบชาเมล คนให้เข้ากันดี ใส่ชีสคาชาร์ขูด เกลือ และลูกจันทน์เทศ คนบนไฟอ่อน 3-4 นาที จนชีสละลายและส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อครีม
เสิร์ฟ
ตักเบเอนดีมะเขือยาวลงบนจานเสิร์ฟ เกลี่ยเป็นฐาน วางเนื้อแกะตุ๋นพร้อมซอสทับด้านบน เสิร์ฟขณะร้อน
เปิดสูตรใน EatSen
บันทึกและทำอาหารฟรี