苏丹最爱——奥斯曼宫廷风味羊肉茄子贝甘迪

做法

1. 01

   炭烤

   在茄子表皮上扎几个小孔。放在明火上、烤箱烤架上或炭火中，不断翻转，直到外皮完全炭化。确保内部完全变软。

2. 02

   静置与制泥

   将烤好的茄子放入碗中，盖上保鲜膜，静置10分钟使其回软。然后剥去外皮，沥去多余水分，用叉子或料理机打成泥状。

3. 03

   翻炒

   在宽底锅中融化黄油。加入切细的洋葱，炒至变软上色。加入方块羊肉，大火翻炒至各面封住肉汁。

4. 04

   水煮

   加入番茄膏，翻炒1-2分钟。加入擦碎的番茄、拍碎的蒜、月桂叶、盐和黑胡椒。倒入没过食材的热水。盖上锅盖，小火炖至羊肉酥烂。

5. 05

   制作白酱

   另取一锅，融化黄油。加入面粉，小火翻炒2分钟。缓慢倒入牛奶并不断搅拌，注意不要结块，熬至浓稠的白酱。

6. 06

   混合贝甘迪

   将茄子泥加入白酱中，充分拌匀。加入擦碎的卡沙尔奶酪、盐和肉豆蔻。小火边搅拌边煮3-4分钟，直到奶酪融化、茄泥呈现丝滑质地。

7. 07

   装盘

   将贝甘迪茄泥铺在餐盘底部作为垫底。用勺子将炖好的羊肉和酱汁舀放在茄泥上。趁热上桌。