EatSen · Recettes
Le Hünkâr Beğendi, l'une des saveurs les plus raffinées de la cuisine du palais ottoman, est servi avec de l'agneau mijoté lentement dans une sauce tomate sur un velouté de purée d'aubergines grillées enrichi au fromage kaşar et à la béchamel. L'arôme fumé de la purée et la saveur profonde de la viande créent une harmonie parfaite.
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par portion
Percer les aubergines en plusieurs endroits. Les faire griller sur le feu, sous le gril du four ou au-dessus d'un feu de charbon en les retournant jusqu'à ce que la peau extérieure soit entièrement carbonisée. S'assurer que l'intérieur est complètement tendre.
Placer les aubergines grillées dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer à la vapeur pendant 10 minutes. Peler ensuite, égoutter l'excès d'eau et réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons finement émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'agneau coupé en cubes et le saisir à feu vif jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées.
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates râpées, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Verser de l'eau chaude à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pour le beğendi, faire fondre le beurre dans une casserole séparée. Ajouter la farine et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes. Incorporer le lait progressivement en remuant constamment. Veiller à ne pas former de grumeaux jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter la purée d'aubergines à la béchamel et bien mélanger. Incorporer le fromage kaşar râpé, le sel et la noix de musquée. Faire cuire à feu doux en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la purée ait une texture veloutée.
Étaler la purée de beğendi en lit dans l'assiette de service. Disposer dessus l'agneau cuit et sa sauce à l'aide d'une cuillère. Servir chaud.
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