Hünkâr Beğendi – Osmanlı Mutfağından Kuzu Etli Patlıcan Beğendi

Hazırlanışı

1. 01

   Közleme

   Patlıcanların kabuklarını birkaç yerinden delin. Ocak üzerinde, fırın ızgarasında ya da köz ateşinde dış kabukları tamamen kömürleşene kadar çevirerek közleyin. İçlerinin tamamen yumuşadığından emin olun.

2. 02

   Bekletme ve püre yapma

   Közlenen patlıcanları bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın ve 10 dakika buharda bekletin. Ardından kabuklarını soyun, fazla suyunu süzün ve çatal veya blender ile püre kıvamına getirin.

3. 03

   Kavurma

   Geniş bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kuşbaşı kuzu etini ilave edin ve her tarafı mühürlenene kadar yüksek ateşte çevirin.

4. 04

   Haşlama

   Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri, ezilmiş sarımsağı, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.

5. 05

   Beşamel hazırlama

   Beğendi için ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kısık ateşte 2 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklanmamasına dikkat ederek koyu bir beşamel sos elde edin.

6. 06

   Beğendi birleştirme

   Patlıcan püresini beşamel sosa ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu ve muskatı ilave edin. Peynir eriyip püre kadifemsi bir kıvam alana kadar kısık ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirin.

7. 07

   Servis

   Servis tabağına beğendi püresini yatak olarak yayın. Üzerine haşlanan kuzu etini ve sosunu kaşıkla yerleştirin. Sıcak olarak servis edin.